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生羊脑怎么做好吃(新鲜羊脑的做法大全)

生羊脑怎么做好吃(新鲜羊脑的做法大全)

更新时间:2024-08-18 18:33:00

生羊脑怎么做好吃

主料:羊脑500克,

辅料:玉兰片25克,鲜香菇5克,油菜25克,

调料:味精3克,豌豆淀粉10克,料酒15克,酱油30克,盐2克,胡麻油20克,鸭油30克,大葱5克,姜5克,八角1克,白砂糖5克

做法

1.将玉兰片切成3厘米长,1.5厘米宽的薄片;香菇大片改刀;油菜去根去叶,切成长片;将笋片、香菇用开水焯一下。

2.将羊脑去血线,洗净杂质,用开水煮透控出,将每个脑切成六块。

3.旺火热勺,打鸭油,炸大料瓣,炝葱、姜末,烹料酒、酱油,下汤、羊脑、笋片、香菇,放盐、白糖、味精,用微火焖至汤汁剩下一半时,下油菜,烧开,水淀粉勾芡,淋花椒油,出勺,上平盘即成。

羊脑怎么做好吃

1、高丽羊脑

材料:羊脑100克、鸡蛋清120克,淀粉40克,小麦面粉25克、花生油75克,椒盐15克,白砂糖50克。

做法:

(1)将羊脑切成4厘米长、2厘米宽、0.7厘米厚的长方块,裹匀面粉。

(2)鸡蛋清放入碗中,用筷子朝一个方向打成泡沫状。

(3)蛋液内加入淀粉搅拌均匀。

(4)炒勺上火,倒入油烧至五成热,将羊脑放入糊中拌匀。

(5)逐块下入油内炸透,呈金黄色,捞出放入盘中即可。

2、天麻旗参炖羊脑

材料:新鲜羊脑一个、天麻、旗参、川芎、黄芪、羊骨顶汤、味精、食盐、鸡精、胡椒粉各适量。

做法:

(1)用清水漂洗羊脑,剔净血筋,放姜葱水中滚过,使之略为凝结并去除异味。

(2)川芎和黄芪配清水煮成药汤待用。

(3)将羊脑放进炖盅,加入天麻片、旗参片、味精、鸡精、食盐、胡椒粉,倾入适量川芎、黄芪汤和羊骨上汤,加盖上笼,旺火约1小时取出即可。

3、三丁烩白云

材料:羊脑250克、羊腰子100克、鸡蛋120克、蘑菇15克、淀粉20克、胡椒粉1克、盐3克、酱油10克、香菜15克、香油20克、味精3克、大蒜15克、小葱15克。

做法:

(1)羊腰洗净,一剖两片,切成1厘米见方的丁,用开水氽透捞出。

(2)蘑菇切成1厘米见方的丁,氽洗干净。

(3)鸡蛋打在碗内,加盐和味精搅匀,上笼蒸熟,取出切成1厘米见方的丁。

(4)葱剥皮洗净,剖两半切成段。蒜剥皮拍破。香菜洗净,切成段。

(5)羊脑下锅煮熟,取出剥去皮,切成块。

(6)锅放火上,加油烧热,放葱、蒜,炸出香味,加鸡汤,用漏勺捞去葱、蒜,放入腰丁、蛋丁和蘑菇丁,以及酱油、胡椒面、味精、食盐烧开。

(7)再用淀粉勾成芡,加入脑块,淋香油,撒香菜,即成。

羊脑为牛科动物山羊或绵羊的脑髓,羊脑的营养十分丰富,那么羊脑怎么处理?羊脑怎么做好吃呢?下面我们来看看。

4、毛峰浸脑花

材料:黄山毛峰、羊脑、鱼肉、豆腐、顶汤各适量。

(1)将羊脑、鱼肉、豆腐一起搅打成蓉,做成脑状,加工制熟。

(2)黄山毛峰用开水泡开,与上述原料一起加入顶汤,蒸制即成。

5、烩羊脑

材料:羊脑250克、香菇15克、牛奶150克、料酒10克、味精2克、姜汁10克、鸡油25克、淀粉20克、盐3克。

做法

(1)将熟羊脑剥去皮膜,切成厚片。冬菇片成片。

(2)将羊脑片、冬菇片放一水中烫透,控去水。

(3)炒锅上火,加入鸡汤、盐、料酒、姜汁,放入羊脑,冬菇烧开。

(4)撇去浮沫,放入牛奶、味精,用水淀粉勾成浓汁。淋入鸡油即可。

6、凉拌羊脑

材料:羊脑2个、小葱1小把、洋香菜1小把、柠檬1个、洋葱半个、姜1大片、盐适量、橄榄油2汤勺

做法:

(1)羊脑放入清水中,用牙签挑破羊脑上的血管。

(2)再在清水中浸30分钟,直至血管中已无剩血。

(3)羊脑放进煮锅。水没过羊脑,加洋葱、姜片煮15分钟。捞出晾凉。

(4)切葱花,切香菜碎。

(5)柠檬榨汁,加盐和少量清水搅拌均匀。

(6)羊脑淋干水份,切片装盘,浇上柠檬汁。撒上葱花和香菜。最后浇上橄榄油。

7、枸杞炖羊脑

材料:羊脑30克、枸杞子50克、大葱5克、姜5克、盐1克、料酒5克、味精少许

(1)枸杞子洗净;羊脑洗净放入铝锅内。

(2)加水适量,放食盐、葱、生姜、料酒,隔水炖熟。

(3)加味精少许即可食用。

8、桂圆炖羊脑

材料:羊脑50克、桂圆肉20克、盐5克、姜10克、大葱10克

(1)羊脑用清水漂洗干净,剔净血筋。

(2)桂圆肉洗净。

(3)炒锅加水,放入姜、葱煮开,将羊脑放水中氽一下。

(4)将羊脑和桂圆肉一起放入沙锅,加水煮沸,文火炖一小时即可。

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