1、原料：新鲜羊脑一个，天麻、旗参、川芎、黄芪、羊骨顶汤、味精、食盐、鸡精、胡椒粉各适量。
2、用清水漂洗羊脑，剔净血筋，放姜葱水中滚过，使之略为凝结并去除异味。
3、川芎和黄芪配清水煮成药汤待用。
4、将羊脑放进炖盅，加入天麻片、旗参片、味精、鸡精、食盐、胡椒粉，倾入适量川芎、黄芪汤和羊骨上汤，加盖上笼，旺火约1小时取出即成。
麻辣羊脑
材料：羊脑、土豆、葱、姜、蒜、豆瓣酱、辣椒、花椒、糖、盐、白酒。
做法：1.首先将所有的材料全部准备好。
2.养脑放入到清水中浸泡30分钟以后，取出沥干水分备用。
3.将准备好的葱姜切碎备用。
4.准备好的养脑放入到盆中，加入适量的盐、葱姜末、白酒搅拌均匀后，放在一旁腌制60分钟。
5.锅加热后，将羊脑放入到锅内慢慢的加热，直到羊脑煎熟以后取出备用。
6.将土豆清洗干净以后，去皮切成小片，放入到锅内煎熟取出备用。
7.锅内加入准备好的豆瓣酱，炒出红油以后，加入葱姜蒜和干辣椒炒香，再加入羊肉继续翻炒。
8.加入适量的糖和土豆片炒均匀。
9.最后加入适量的芝麻、香菜调味后就可以取出食用了。
