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果冻胶配方(果冻胶配方及生产工艺流程)

果冻胶配方(果冻胶配方及生产工艺流程)

更新时间:2024-08-06 18:14:13

果冻胶配方

一、原料果冻粉、塑料包装袋、柠檬酸、香精、白糖、食用色素、甜蜜素、琼脂、卡拉胶、氯化钙食品防腐剂、果冻杯、袋等。

  二、工具不锈钢器皿、封口机。

  三、配方一:果冻粉300克,柠檬酸50-100克,白糖10斤,或甜蜜素适量(代替白糖),柠檬型、菠萝型、香蕉型等等,各种香型的香精适量,食用色素适量,水150公斤;配方二:果冻粉3克,水1500克,白糖100克,苯钾酸钠0.8克、柠檬酸1克。四、生产工艺采用配方①生产:先把水放入不锈钢器皿骨加热,加入白糖,搅拌15分钟,水烧至100℃后,把器皿离火拿开,降温至80℃,加入果冻粉,朝一个方向反复搅拌15分钟,使果冻粉完全溶化,接着用30-40目尼龙网把果冻胶溶液过滤成为透明状果冻胶,等温度降至70-75℃时,加入柠檬酸、食用香精、食用色素、反复搅拌(控制温度在70℃左右),色素和香精可任选,可把果冻胶分成几份,按需要分次加入色素和香精,做成不同的口感,不同色彩的果冻,同时,可在果冻胶中加入五彩珍珠球或碎菠萝渣,成为可以吸的五彩珍珠果冻、菠萝果冻,加入奶粉则成为奶冻。然后,把果冻胶装入塑料杯或袋内,用封口机封口,再用水煮法或蒸汽法用90-100℃温度灭菌5分钟(把封口后的果冻放在水中煮5分钟),冷却后即为成品。可装箱包装出厂。

  采用配方②生产:

  (一)制作:将开水1500克加入白糖100克(或糖蜜素)苯钾酸钠0.8克(或用山梨酸代替)。搅至溶化(如做奶冻则加入奶粉);离火冷至80℃左右,加入果冻粉,边加边搅拌,注意顺一个方向搅拌,搅15分钟以上,直到果冻粉全部溶化(注:在搅拌过程中,温度始终应保持80℃左右),然后保温沉淀20分钟(保持60℃左右)取出上层清液放入另一容器,并把下层浑浊液用30-40目尼龙筛网趁热过滤(渣打子用开水洗两遍后弃掉或用于做软糖等,冲洗水可作下次用水),得到透明胶液;合并滤出胶液,加入柠檬酸1克、香精、色素适量(色素最好先用高度白酒调成液体后再用)。

  至此,果冻胶配好

  (二)灌杯:把配好的胶液倒入灌杯桶内(此桶可用塑料桶,钻1-2个小孔接上接头,插上两根软管导液即可)或小铝壶骨,然后灌杯;杯子放在钻有直径32毫米左右的水板架上,安放平稳;灌时要求灌满并且略成堆状,灌好的杯架平稳移动,防止溢出;灌杯时胶液要保持50℃左右,过低会凝固失去流动性。如胶管或胶凝堵塞,可用加热办法热溶再用。

  (三)封盖:灌杯后冷却一段时间,杯内冻胶即凝固,这时可以封盖;封盖前先将封口器加热到适当温度(过高会烫坏盖膜,过低则封不紧,一般温度在210-230℃之间);100瓦以下的封口器可用电风扇用的调速开头控制温度;可以一排排封,也可以一个个封。但都要求封严实,尽量不留空气,不漏水。

  注:1、初次试验请缩小比例,以免浪费原料,可用5克或10克果冻粉度产

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