1.
蛋液在搅拌的时候没有拌匀,里面出现硬疙瘩,加入水以后也没有充分的混合均匀,这样蒸出来的鸡蛋羹经常会出现里面起泡的情况,而且还容易出现硬块。
2.
在搅拌蛋液的过程中,没有把表面的气泡舀出,蛋液里面加入清水去搅拌的时候,表面会出现非常多的气泡,如果这些气泡不赶出来,就会出现蜂窝、气孔的情况。正确的方法是在搅拌均匀以后拿着盛蛋液的碗用力的震几下,这样把气泡赶到表面,另外表面的气泡用勺子把它舀出。
3.
盛蛋液的容器表面没有放保鲜膜包裹。不管是用大碗还是用小碗盛的鸡蛋液,都需要在表面包上一层保鲜膜,这样防止蒸的过程中水蒸气滴落到蛋液里面造成气泡。如果容器比较大,保鲜膜没有这么大的,可以选用一个盆或者是大的盘子当做盖子,把容器口盖严就可
