戚风蛋糕中间塌陷的原因是蛋糕在烘焙过程中没有得到足够的支撑。
戚风蛋糕的松软和蓬松是由于蛋白质打发产生的气泡所造成的，而这些气泡需要蛋糕的结构来支撑。
如果蛋糕的结构不够稳定，就会导致蛋糕中间塌陷。
一种可能的原因是蛋白质没有打发到足够的硬度。
蛋白质打发时需要打发到硬性发泡，这样才能提供足够的支撑力。
如果蛋白质没有打发到硬性发泡，就会导致蛋糕结构不够稳定，中间容易塌陷。
另一种可能的原因是蛋糕在烘焙过程中受到了温度变化的影响。
蛋糕在烘焙过程中会膨胀，但如果突然遭到温度变化，比如烤箱门被打开或者温度不均匀，就会导致蛋糕结构不稳定，中间塌陷。
此外，蛋糕配方中的比例也可能影响蛋糕的结构稳定性。
如果蛋糕配方中的面粉或者糖的比例过高，就会导致蛋糕结构不稳定，中间塌陷。
因此，要避免戚风蛋糕中间塌陷，需要确保蛋白质打发到硬性发泡，注意烘焙过程中的温度变化，并且控制好蛋糕配方中的比例。
这样才能制作出稳定的戚风蛋糕。
