1. 黑茄对半切开，一分为四，去掉茄心切片，放入水中浸泡5分钟；
浸泡后的茄子在烹调过程中能少吃油。
2. 碗中放入淀粉，茄子捞出控水放入碗中，不断摇晃，保证茄条沾满淀粉即可；
3. 起锅烧油，油六七成热，茄子下锅炸至微微变色后捞出；
4. 大火烧热油，放入茄子再复炸一次，复炸是为了让茄子口感酥脆，不易回软；
5. 在小碗里加入3勺白糖，3勺香醋，1勺盐，搅拌均匀，调成料汁；
6. 锅内热油，下入蒜末，花椒粒和干辣椒煸出香味，倒入料汁（不用勾芡，自然成芡就行）；
7. 大火将汤汁烧到有些浓稠起泡， 倒入炸好的茄子快速翻炒均匀，撒上白芝麻，关火出锅。
做这道菜，茄子一定要炸得外焦里嫩的，记住这个少吸油秘诀（一般人我不告诉）：
1、茄子切好后用水浸泡一下；
2、茄子一定要沥干水分再拍生粉，生粉不要拍多了；
3、复炸，第一炸定型，第二炸带焦。
复炸很必要，料汁要粘稠，好吃也好看，做起来不难，大家可以试试哦！
1. 准备两根茄子，一包香酥炸粉，面粉3汤匙。
2. 将茄子去蒂后，切成二寸半的段，然后切成条，放在盐水中浸泡10分钟。
3. 将香酥炸粉和面粉混合在一起，搅拌均匀。
4. 将茄子条取出，沥干水分，然后放入香酥炸粉中滚一圈，使其表面沾满炸粉。
5. 在锅中倒入足够的油，加热至180度左右。
6. 将茄子条放入油锅中，炸至表面金黄色，然后捞出放在厨房纸上吸去多余的油。
7. 趁热享用，又酥又脆。
