我们给生姜大蒜，再将切好的鳝鱼丝放进去，用小火慢慢的炒。
鳝鱼炒好了以后给盐、鸡精、味精、胡椒、生抽跟老抽，加一勺开水进去，这个鳝鱼料汁要勾点芡，芡勾好以后将芹菜倒进去，再加入面条下进去。
面条煮到八成熟以后就能捞出来，放汤碗里面。
再将我们提前熬好的鳝鱼汁，淋在面条上面。
以下是乐山鳝鱼面的正宗做法：
所需食材：
- 鲜活鳝鱼1条
- 面粉300克
- 鸡蛋2个
- 姜蒜末适量
- 葱花适量
- 食用油适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 料酒适量
- 花椒粉适量
- 香菜末适量
步骤：
1. 鲜活鳝鱼清洗干净，去皮、去骨、洗净后，切成小块备用。
2. 面粉倒入碗中，打入鸡蛋，搅拌均匀，揉成面团，醒发15分钟。
3. 把面团擀成厚度约为2毫米的面片，然后再切成细面条，备用。
4. 热锅冷油，爆香姜蒜末，加入鳝鱼块翻炒，加盐、料酒、生抽、老抽调味，炒至鳝鱼熟透，盛出备用。
5. 另起锅热水，放入面条，煮至面条浮起，捞出沥水。
6. 用炒好的鳝鱼汤和适量的清水放在锅中，烧开后放入面条，煮至面条八成熟后加入炒好的鳝鱼块，继续煮至面条全熟，撒上花椒粉和葱花，淋上香油，拌匀即可。
7. 把煮好的鳝鱼面装入碗中，撒上香菜末即可。
乐山鳝鱼面做法看似简单，但关键在于配料和火候的掌握，只有选用新鲜的鳝鱼和炒出鳝鱼的鲜香，才能制作出正宗的乐山鳝鱼面。
