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手擀面在和面的时候加入食用碱 盐 为什么出锅的时候还断呢(手擀面怎么和面才筋道不加碱)

手擀面在和面的时候加入食用碱 盐 为什么出锅的时候还断呢(手擀面怎么和面才筋道不加碱)

更新时间:2024-08-06 18:52:15

手擀面在和面的时候加入食用碱 盐 为什么出锅的时候还断呢

和面时要稍稍硬一些,和完以后用湿湿的布裹起来醒个十分八分的,在开始擀。擀好下锅时水稍开不要打开,放进去搅一下再盖锅盖,滚开以后添少许凉水再盖上盖,反复三道四次就好了,出锅时断的现象会少很多很多。

合手檊面放盐,(不要放碱)合面时水不能放多,合的面要硬点。手粘水。扎面多扎几次再饧30分钟, (煮面条时水要开,火要旺)这样煮的面条就不段条了。

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