主料，青鱼2条，盐2勺，花椒粉1勺，植物油适量，
1.新鲜的青鱼清除鱼鳞和内脏，洗净。
2.用锋利的刀切去头部，沿脊骨片成两片。
3.在两面均匀地撒上细盐和花椒粉，在阴凉的地方晾干半天。
4.热锅热油，小火，将鱼的两面扑少许干粉后，放入平底不粘锅内。如果鱼皮两面都已经晾干不黏手了，就不用扑面粉了。
5.一面煎到半熟后，翻面，继续小火煎。
6.两面都煎熟就可以了。
7.吃的时候，这样抽出脊骨，细小的刺都连在脊骨上，比较方便。
8.香香Q弹的鱼皮最后整片吃掉。
9.美味又好吃的路边摊青鱼做法完成开吃了。
一、茄汁青鱼
材料：青鱼800克、食盐、番茄酱、姜、蒜、白糖
做法步骤：
1、把青鱼处理干净，准备材料;
2、热锅热油，爆香姜片,加糖到融化;
3、青鱼入锅，每面各煎2分钟;
4、把其他所有的调料都加进来，最后加到鱼身一半的青水，烧开转中火15分钟;
5、感觉鱼已经吸足了汤汁，但别让番茄汁完全被烧干就可以咯。
二、清蒸青鱼
主料：青鱼、食盐、姜、葱、料酒
做法步骤：
1、先把青鱼洗净，去的鱼鳞，把内脏取出来，把鱼洗净;
2、切成两段，在鱼的两面都切一字刀。葱切段、姜切成片，把葱、姜和鱼放到一起，再放入料酒、盐腌制10分钟;
3、把腌好的青鱼放入盘中，再放入葱、姜片;
4、锅里放适量水，用大火烧开，放入青鱼蒸制;
5、大火蒸10分钟，关火后取出来把原汁倒入锅中，用淀粉勾芡倒入锅中烧开。出锅前放入味精调味，然后把汁浇到鱼上，就可以吃了。
