1．配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超级鲜味王10克，鸡精100克，白糖20克，精盐20克。
2．先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣碎。
3．用一瓷器装入芝麻酱，花生酱，辣椒酱，大蒜仁，花椒粉，超级鲜味王，鸡精，白糖，精盐等拌和均匀。
4．将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖，味精，淡了加点盐即成炸肉串用的辣酱。
材料：郫县豆瓣，花生酱，甜面酱，蚝油，胡椒粉，冰糖，姜末，蒜末，葱末，植物油，香醋。
做法：
1、将豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。
2、然后将蒜、姜、葱、干辣椒切碎。
3、热锅放油，将姜末、蒜末、葱末、辣椒末下锅炒香。
4、再倒入刚刚做好的混合酱，用锅铲向上推匀不要搅拌，改成小火慢慢熬制。
5、待酱开始冒泡的时候，放入胡椒粉、冰糖拌匀，然后关火待它自然冷却后即可。
