采购清单：
青梅 5斤 、 白糖 5~5.5斤
烹饪步骤：
步骤1青梅去掉蒂，把有伤口的梅子挑出来不要
步骤2清洗干净，注意不要把梅子的表皮弄伤
步骤3清洗干净的青梅自然晾干
步骤4酿瓶清洗干净(瓶子要用专门酿酒的才行，不然可能会炸)，擦干水分，一层青梅一层糖
步骤5最后再铺一层糖，放阴凉处密封保存
步骤6第七天就可以看到青梅的汁被腌制出来了
步骤7等糖都沉底后，每天用干净无水无油的筷子搅拌一下，加速糖融化，浮在上面的泡沫是正常现象，会自然消失的
步骤8第三十二天，三个月后梅子就可以吃了
步骤9半年，底下的糖全部融化后就不用搅拌了，放阴凉处酿1年就可以了
步骤10准备好分装的瓶子，清洗后晾干水份，青梅汁过滤(所有用具都要擦干水份)
步骤11分装好，贴上标签，放冰箱冷藏，喝的时候倒一点出来兑冰水喝就行。
最后一步梅子用盒子装起来，空口吃或者用来做菜都可以。
1斤梅子配108公克的盐，放在容器里先用双手搓揉，同时让梅子在容器里彼此磨擦，直到梅子的表面湿润，然后放置一天一夜，然后去除梅汁，将梅子铺在阳光下曝晒一天。
曝晒过太阳之后，同样再以1斤梅子、108克盐的比例，一层梅子、一层盐巴的铺好，放进有盖子的容器里，腌上半个月左右，再把梅子从盐渍的汁液里掏出来，略微晒一下太阳，直到表皮不湿，这就是广受日本市场欢迎的「盐渍梅」了。
这时候，梅子的含盐度约在22~23度，这种咸度的梅子，可以保存长达两年，而要消灭大肠杆菌、肠炎弧菌的咸梅，大约13~16度的力道就够用了。
你可以在食用前，取出所需的量，用一大碗冷开水浸泡约一小时，降低咸度后再食用。
