配料表
猪肋排5kg 肠衣
食盐100g 辣椒粉100g
花椒粉50g 白酒50克
胡椒粉25g 五香粉25g
鸡精25g 味精25g
1.准备新鲜的猪肋排，最好是带一点肥油，这样吃起来不会柴。罐香肠的肉不用洗，因为洗过的肉水分较多，不易风干，可以用湿毛巾把排骨擦一遍。
猪排骨
2.先用刀从两肋骨中间剖开，把排骨宰成小段，一般3-5厘米左右就可以了。要避免排骨块过大，不然在罐肠时不容易罐进去。
排骨宰段
3.排骨宰成段后，放入盆中，加入50克高度白酒，拌匀腌制两小时。加白酒是为了去腥和增香。
排骨中倒入高度白酒腌制
4.准备配料表中的配料。里面辣椒粉花椒粉之类的调味料可根据自己的口味适量加减。
准备的配料
5.把准备的调味品倒入用白酒腌制过的排骨中，用手拌匀后腌制2小时或更长的时间，使其充分入味。
调味料倒入排骨中
调味料和排骨拌匀腌制
6.在腌肉的过程中可以准备肠衣，市场上的肠衣都是用盐保存的，用温水浸泡半小时后洗净肠衣备用。
肠衣
7.准备一个罐肠的管子，管子大小要适量，过大了肠衣套不进去，小了排骨又塞不进去。把肠衣沿管子外壁套进去，在头部扎上死结。
肠衣套入管子中
8.先把一块排骨塞进管子里，套入肠衣中，再在排骨末端用绳子扎上结。罐一块排骨扎一个结。直到全部灌完。在罐肠过程中应注意，排骨很容易把肠衣戳破，尽量避免把肠衣戳破。
灌排骨
所有灌好的排骨香肠
9.所有的排骨罐完后，准备半盆温水，把香肠在温水中过下水，可以洗去排骨香肠外壁的杂质，还可以使香肠更有色泽。
香肠过水
10.排骨过完水后，用牙签在每块排骨上戳一些小孔，这有利于香肠透气。最后把香肠放通风处风干一周左右就可以煮来吃了哟！有条件的可以烟熏，烟熏过后排骨香肠颜色更浓厚味道也更香。
