要让四川泡酸菜炒起来酸味十足，可以注意以下几点：
选用新鲜的蔬菜：四川泡酸菜需要使用新鲜的蔬菜，如芥菜、萝卜、芹菜等，这些蔬菜在经过腌制和发酵后会产生酸味。
腌制时间要足够：四川泡酸菜的腌制时间一般在1个月左右，这样可以让蔬菜充分发酵，产生浓郁的酸味。
炒制前要清洗干净：四川泡酸菜在炒制前需要清洗干净，去除多余的盐分和杂质，这样可以让酸菜的口感更加清爽。
使用适量的醋：在炒制四川泡酸菜时，可以适量加入一些醋，这样可以增强酸菜的酸味，让口感更加浓郁。
掌握好火候：在炒制四川泡酸菜时，要掌握好火候，不要炒得太久或太短，以免影响口感和酸味。
总之，要让四川泡酸菜炒起来酸味十足，需要注意腌制时间、清洗干净、使用适量的醋和掌握好火候等方面。
把油烧开，把泡酸菜切碎放进油内翻炒酸味就全出来了。
