晒干的青辣椒做法如下：原料：晒干青辣椒1斤，蒜瓣30克，生姜30克。 酱油适量，盐30克（口味轻的话放20克），白糖30克， 高度白酒30克，色拉油30克，味精20克。 腌制青辣椒的做法(凉菜) ：
1.晒干青辣椒洗净切片（最好太阳下晒晒，多去掉点水分，以免腌制后出水太多）、 蒜瓣切片、生姜切丝。
2.酱油等以上所有调料放入容器中，小火烧开搅拌均匀后晾凉后待用。
3.将晒干青辣椒片、蒜片和姜丝一起放入腌汁中拌匀。
4. 第二天就可食用。
晒干了的青椒可做青椒鱼干，做法如下：
1、准备好小鱼干和青椒，此类鱼多为江河野生的小鱼。
2、鱼干食用前先用清水稍微泡一下，因为鱼干本身没什么水分，炒的时候容易焦。
3、青椒切成细丝状。
4、蒜泥下锅爆炒出香气。
5、小鱼干翻炒，略微焦黄时盛出。
6、另起一锅，姜蒜下油锅爆炒出香气。
7、青椒丝下锅大火翻炒。
8、青椒炒熟后放入刚炒制过的小鱼干。
9、翻炒均匀后即可。
