1. 所需食材：石斑鱼300克、大葱10克、小葱10克、生姜1块。
2. 大葱切圈，小葱切段。
3. 石斑鱼洗干净，鱼身斜划几刀，方便入味。
4. 鱼身抹上盐，再撒上葱段、姜片、大葱，淋上1勺料酒。
5. 将石斑鱼放上蒸笼蒸熟，蒸好后取出，淋上生抽。
石斑鱼4条
辅料：
豆瓣酱1勺，郫县豆瓣儿酱半勺，豆豉酱半勺，葱半颗，姜4片，蒜4瓣，猪肉少许，生抽1勺，料酒适量，盐少许，水适量，油适量，八角1个，红椒丝少许，花椒粉少许。
1. 冻石斑鱼解冻收拾清洗干净，用少许盐、料酒腌制半小时。
2. 猪肉切小块，各种酱备好，葱姜蒜去皮切好。
3. 热锅凉油，放入控好水的鱼煎制。
4. 两面金黄盛出。
5. 留底油放入肉末炒匀。
6. 放入葱段姜片蒜末、花椒粉炒香，放入郫县豆瓣儿酱、豆瓣儿酱、豆豉酱炒香。
7. 添水，加入生抽、料酒、盐、八角、香叶炖鱼。
8. 至汤没，撒入葱花、红椒丝装饰。
