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麻辣肉末萝卜干做法(自制萝卜干家常做法四川)

麻辣肉末萝卜干做法(自制萝卜干家常做法四川)

更新时间:2024-08-06 20:51:57

麻辣肉末萝卜干做法

麻辣肉末萝卜干是一道香辣可口的川菜,下面是一种简单易学的做法。

材料:

肉末、萝卜干、青蒜、生姜、蒜、豆瓣酱、花椒、干辣椒、酱油、盐、糖、料酒、淀粉、色拉油

步骤:

1. 萝卜干提前泡发,切成小块备用。青蒜和生姜分别切成末备用。

2. 取一个碗,加入适量的盐、糖、料酒、淀粉和酱油,搅拌均匀后加入肉末,腌制10分钟左右。

3. 取一个平底锅,加入适量的色拉油,放入肉末煸炒至变色,捞出备用。

4. 同一个锅中加入适量的色拉油,放入豆瓣酱、花椒、干辣椒、蒜末和姜末,煸炒出香味。

5. 加入萝卜干块,翻炒均匀,然后倒入炒好的肉末,再加入适量的盐、糖和少量水,翻炒均匀至肉末和萝卜干入味。

6. 最后加入青蒜末,翻炒均匀后即可出锅。

温馨提示:

1. 萝卜干泡发后,需切成小块,否则不易入味。

2. 肉末腌制的时间不宜过长,否则容易影响口感。

3. 煸炒豆瓣酱和花椒时火要小,以免糊锅。

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用清水浸泡萝卜干,洗干净然后切碎。因为市面上卖的这种萝卜干多数是用大量盐腌制,所以必须冲洗掉盐巴,再放入清水浸泡,尽量将萝卜干里面的盐分泡出来。可以自己轻尝一小口,试试咸淡。猪肉剁碎,不过不要剁成酱哦,有颗粒感更好吃。蒜头剁蓉,香葱切粒。五花肉或者半肥瘦都可以,一般也得三分肥七分瘦或者五五分也可以。像炒这类型的小菜,得有多点油更好吃。注意:因为我这个萝卜干的做法是考虑到家里有两个不能吃辣的人,所以用了后放辣椒酱的炒法,这样可以炒一锅便能做不辣与辣两种口味。

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适量油加热,放入猪肉翻炒变白色,肥肉稍微煎出一点油。然后倒入蒜蓉爆出香味。有些人会喜欢提前腌制一下猪肉,不过我觉得不需要也可以,因为猪肉比较小粒,炒几下就很容易入味的。而且这样炒,后面调味时比较容易把握咸淡。

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倒入萝卜干与肉翻炒片刻。

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特鲜酱油调味。但是千万别放咸了,后面加的辣椒酱可是有咸味的,以免到时候口味过重了。

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适量砂糖调味,这道菜必须加点糖才会更好吃。

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现在分两种情况:不辣的做法:直接撒葱花翻炒均匀即可出锅。这个不辣的萝卜干可受桐爸喜欢了,还经常打包拿去公司吃饭用。

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辣的做法:勺一大匙辣椒酱倒锅里,翻炒片刻,再撒葱花即可关火。这萝卜干一出锅,就能闻到这香喷喷的味道。拿来下饭佐粥吃面条实在太有食欲了。有时候我会一下子炒很多,然后用干净的玻璃容器装起来放冰箱保鲜柜。

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