烤蛋糕底部之所以沉淀，是因为蛋浆液没有完全起泡，或者是蛋糕油没有彻底溶解，这些都会造成蛋糕沉底变成硬块。打蛋浆时，鸡蛋温度最佳是在17~22℃，所以要根据季节来注意灵活调整。
如果处于冬季，要注意适当的增加温度，若是夏季，可以放入冰箱里稍微冷藏一会，从而降低温度。蛋糕底部沉淀的原因有很多，所以应该根据具体原因来解决。
如果是因为蛋白没有打发好，需要重新打发蛋白，重新制作。打发蛋白时，搅抖头一定要抵达盆的底部，可以把盆子倾斜，以便更好的打发。打发蛋白，要注意鸡蛋是常温的，如果是从冰箱里拿出来的，应该先回温一会，不能立即使用，需要先解冻一会。
若是由于水油没有完全融合，前提打的时候可以少量多加几次，一次一次的打匀，看起来像乳状一样才行。不管是打发蛋白，还是装蛋白的容器，所有的器皿都要保证是无水无油的状态，并且要同方向打，不能一会顺时针一会逆时针。另外，打发蛋白，要从低速慢慢提升到高速。
