用电高压锅卤制五香牛肉，您可以参照以下步骤进行操作：
准备食材：2斤牛健子肉，大葱半根，姜块一个，花椒20颗，干辣椒10只，八角4个，香叶4片，桂皮2片，当归一根，孜然粉2勺。盐、糖、味精、胡椒粉、老抽、生抽（调料放炒菜时3-4倍的量），白酒几滴。
具体步骤：
把牛肉切成拳头大小，冷水下锅焯水，水开后煮2分钟，煮出血水后，捞起放入高压锅备用。
锅里放油，放入香料爆出香味后加水。
水烧开后加入调料和孜然粉，把水倒入高压锅内。（水要浸过高压锅里的牛肉一半以上）
高压锅上汽后，压8分钟关火。
大约20钟后，高压锅消完了气，打开锅盖，再煮5分钟，收干一些水分入味，然后捞出，冷却后放入冰箱备用。
总结：选用牛腱子肉是因为有筋，吃起来有嚼劲，其它部位也可。高压锅压好了牛肉，消气后打开锅盖再煮5分钟非常关键，只有这样才能把卤汁的香味渗透到牛肉里。
以上是为您提供的信息，希望对您有所帮助。
