用料
甲鱼2只3.5斤，牛蛙2只1.5斤，基尾虾1斤，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，盐、糖少量
步骤 1
牛蛙去皮清洗干净，热水焯水去血水后捞起沥干，热锅冷油放入姜蒜爆香，加入牛蛙、料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺，翻炒两下起锅；
步骤 2
热锅冷油，加入姜蒜洋葱，爆炒后加入甲鱼，炒至变色后依次加入料酒1勺，生抽1勺，老抽半勺，加水拌匀的豆瓣酱；加入盖过甲鱼的热水，大火烧开后转水火炖15分钟；
步骤 3
加入牛蛙再加热5分钟；
步骤 4
依次倒入娃娃菜、腐竹、甲鱼蛋、基尾虾翻炒；5分钟后大火收汁，调味加入适量盐、糖后出锅。
食材：甲鱼1只约，牛蛙300克，猪肉250克，鸡肉250克，猪油50克，大蒜头10瓣，上汤2杯，胡椒、香油各少许，酱油、姜片、葱白各适量
做法
1、甲鱼头部用麻绳拴住吊起，用刀刺颈放血，砍去头、爪。然后入滚水中煮利壳，剥去甲壳和内脏，用手撕下裙边，将肉切成块。漂洗干净。
2、选用五花猪肉刮洗干净，切成块，鸡肉亦切成块；将猪、鸡肉一起入开水中煮过捞出。
3、锅内放猪油烧至六成熟，将姜(拍破)、葱白段放入炸出香味，放入鸡肉、猪肉炒匀，加甲鱼、盐、酱油、料酒、鲜汤在小火上煮熟。
4、大蒜入笼蒸熟，锅内甲鱼煮熟时放入胡椒、大蒜将汁收浓，然后拈去姜、葱及肉块不用，将甲鱼捞入盘中，再将味精、香油放入汤汁内，浇在甲鱼上面即可。
