冬笋需要提前泡水。冬笋中含有大量的草酸，如果不经过泡水处理，直接烹饪的话，草酸会在菜肴中留下苦涩的味道，影响菜肴的口感。
因此，为了去除冬笋的苦涩味，并提高菜肴的口感和品质，建议在烹饪之前先将冬笋放入清水中浸泡一段时间。具体的浸泡时间可以根据冬笋的大小和老嫩程度来决定，通常需要浸泡半个小时到一个小时左右。
此外，泡水处理也可以帮助冬笋吸收充足的水分，使烹饪出来的菜肴更加鲜嫩多汁。所以，为了确保冬笋的口感和品质，建议在烹饪之前进行泡水处理。
不要提前泡，鲜笋有大量的草酸，会影响人体对钙质的吸收，因此鲜笋不要切后就炒，要在烧炒前用开水焯3分钟，使鲜笋中的大部分草酸分解，这样不但不会影响钙的吸收。
