为了让炸肉饼不散开，你可以尝试以下步骤：
1. 首先，将肉饼的材料充分混合，确保肉末和其他配料均匀地融合在一起。
2. 在炸之前，将肉饼放入冰箱冷藏一段时间，让其稍微变硬，这样有助于保持形状。
3. 在炸之前，可以在肉饼的表面撒上一层面粉或面包糠，这样可以增加外层的稳定性。
4. 使用足够的油来炸肉饼，确保它们完全浸没在油中。油的温度应该适中，大约在170-180摄氏度之间。
5. 将肉饼轻轻地放入热油中，避免过度搅动或翻动，以免破坏形状。炸制的时间应根据肉饼的厚度和大小而定，一般需要炸制2-3分钟，直到金黄色和熟透。
6. 炸好后，将肉饼取出，放在纸巾上沥干多余的油份。
通过以上步骤，你可以尽量避免炸肉饼散开，保持其形状和口感。希望对你有所帮助！
很简单。肉用葱末和碎姜丝+盐+味精等调味料，和料酒+生粉+鸡蛋清一起拌。多拌一会后看如果湿润度不大就行了，（大再加点生粉）。这样下锅就不会散。当然要爽口的话加点马蹄（上海话叫地梨），马蹄去皮捣碎和上述拌在一起后下油锅。
