广西扣肉第一步是将肉块洗净用锅烫烫水,去除血水和腥味。
然后将肉块放入冷水中,加入姜片、葱段、桂皮、八角等香料煮开,用小火煮至肉嫩熟透。
然后将煮好的肉块捞出,放入冷水中浸泡至凉,切成约指头宽的薄片,备用。这样做可以使肉质更加细腻,口感更加柔软。