做法如下∶
用料∶
花生300克 面粉3勺 红薯淀粉3勺 盐3克 糖 1克 花椒粉1克 菜籽油1000克
做法步骤∶
1、花生仁300克，开水下锅，快速捞出。沥干水分（可以用厨房纸巾擦拭去除花生表面水分）。
2、鸡蛋里加入菜谱里的盐糖花椒粉，搅打均匀。
3、取大一点儿的容器将沥干水分的花生仁和打散的蛋液搅拌均匀，多搅一会儿，保证每颗花生都裹上了蛋液。
4、将食谱里的面粉和淀粉，少量多次加入裹了蛋液花生里，每一次都搅拌均匀，再加下一次。
5、直到每一颗花生表皮都裹上了均匀干爽的粉，如果有粘黏的一定要分开。
6、中火加热菜籽油到油温4成热（筷子放进去周围出现很多小泡泡）时，倒入花生，先不要扒拉，大概10秒后花生会浮到表面，这时改成小火，用筷子轻轻扒拉，一下花生。
7、小火慢炸，会看到泡泡越来越多，这是正常现象。用铲背不停轻轻推锅中的花生（因为裹了粉，所以炸制时最好推而不是翻炒），使其受热均匀。听到锅内花生有炸裂的声音，捞出一颗观察花生的状态。花生微黄时用漏勺快速捞出锅，因为出锅后的花生内的热油会继续加热，所以微黄就可以了。
8、等花生凉了后即可。
以下是制作蛋酥脆皮花生的步骤：
准备所需食材：花生半斤、鸡蛋一个、玉米淀粉4勺，糖4勺，黑芝麻1勺、盐半勺。
花生需要冲洗一下，炸的时候更容易控制火候，不会炸糊掉。挑出漂浮在水面的空壳花生，捞出来控水。
花生放入碗中，加入一个鸡蛋，加入大约半勺的盐，可以去除鸡蛋的腥味，抓匀备用。
拌匀鸡蛋液的花生中加入4勺左右的干淀粉，使劲抓匀，会变得很黏。
油温4成热，筷子让里面慢慢的冒小泡泡，将处理好的花生放入中小火慢炸，注意用铲子将其散开，不要沾在一起。
炸好以后捞出控油，炒锅内5勺水，倒入4勺白糖，小火煮开将糖融化掉。
炸好的花生倒入锅中小火慢慢的翻炒，加入1勺黑芝麻，直到水分炒干，糖全部被吸收到花生上即可关火。放凉以后就可以吃了。
制作时可根据个人口味调整调料的用量。
