下酱用开水还是冷水（下酱用凉开水好还是直接用凉水）

做大酱通常采用的是凉水，凉水相对做出来的大酱味道更为浓郁鲜美，而且凉水更加能够使微生物与酱料发酵。

用开水下大酱没有意义，因为高盐度抑制微生物的生长，大酱块子是自然环境里发酵的有很多种微生物大量生长。

下酱用凉开水，冷水容易发霉变质。