炖鲫鱼汤热水还是冷水（煮鲫鱼汤用凉水 还是开水 最好呢）

鲫鱼汤用热水好些。

用热水炖煮鲫鱼汤除了可以促使汤水变白外，也可以缩短熬炖的时间，而鲫鱼汤炖煮时间不宜太长，一般控制在20分钟以内，否则会影响鲫鱼肉的口感，并且当中的水溶性营养成分在持续高温的情况下不宜存活，因此若是能够快速使其煮熟，可以减少对水溶性营养成分的损伤，提高鲫鱼汤的营养价值。

炖鲫鱼汤还是用热水更好，因为热水可以让汤水变白，形成白色的鲫鱼汤；不过无论用热水还是冷水熬炖，其中所含的营养价值都是一样的。