材料一条鱼。油900克。火锅底料两块豆瓣酱50克，辣椒50克酱油300蚝油100克盐，300克。玉米莲藕，洋葱。
做法。
步骤一。起锅烧油。油热放鱼进去炸一下。装盘备用。
步骤二，另起锅烧油，加入豆瓣酱，辣椒油，蚝油盐。火锅底料水。将玉米莲藕洋葱烫熟
步骤三将。蔬菜铺在下面，鱼在上面。用锡纸包，中小火炖。
锡纸烤鱼的做法：
1、鲈鱼提前收拾干净，沥干水，备用，白蘑菇切片、洋葱切丝，小红椒切段，姜切小片备用，香菜洗净。
2、鲈鱼两面用刀划出花刀，抹上少许盐，略腌10分钟。
3、锡纸撕大张一些，铺在烤盘中备用。
4、炒锅添油，烧热后，先放几片姜片略煸，再将鲈鱼放入锅中，煎到两面焦黄，盛起，放到锡纸中央。
5、炒锅留底油，烧热，下姜片、豆豉略煸炒几下，加入洋葱，小红椒段翻炒出香后，加入白蘑菇片，加入盐、生抽，翻炒均匀，炒到蘑菇变软出水时，加入胡椒粉，炒匀关火。
6、将炒好的各种调料和汤水一起倒在鲈鱼上，用锡纸包好，卷好边缘压紧。
7、烤箱预热，上下火200度，预热完成后，将锡纸包连同烤盘一起放入烤箱中层烤25分钟左右，取出划开纸包，撒上香菜即可食用。
