腊肠灌好后不需要马上放里面的空气。腊肠通常是通过灌注肉和香料混合物到肠衣中制成的，这个过程中通常会排除掉大部分空气。而且，在肠衣中保留少量空气有助于保存腊肠的新鲜度和口感。如果立即放掉肠内的空气，可能会导致腊肠在存储和加工的过程中受到污染。因此，腊肠灌好后不需要立即放掉里面的空气，而是应该在合适的时间和环境下存放和加工。
腊肠灌好后需要尽快将里面的空气排出，这是因为空气中含有氧气，容易导致腊肠腐败变质。排出空气的方法可以是用牙签或者针在腊肠表面轻轻扎洞，让空气逐渐排出。也可以使用专门的脱气器具来抽出腊肠内部的空气。排空气的操作应该在腊肠灌制完成后立即进行，以免造成腊肠质量损坏。因此，确保将腊肠内部的空气排除是非常重要的，能够保证腊肠的口感和储存质量。
