不能。地皮菜的保质期并不是固定的，它取决于保存的条件和环境。一般来说，干燥后的地皮菜在密封良好、干燥、避光、阴凉的地方可以保存一年以上。但是，如果保存不当，如受潮或暴露在光线下，可能会导致地皮菜变质，从而影响其食用安全。
对于你提到的地皮菜已经保存了3年，是否能食用需要仔细检查。首先，检查地皮菜的外观是否仍然保持干燥、颜色正常，并且没有出现异味或霉变。如果这些条件都满足，那么在重新烹饪或清洗后，可能可以安全地食用。然而，如果没有这些特点，建议不要食用，以免引起健康问题。
总之，地皮菜的保质期可以在一定程度上延长，但必须妥善保存，避免受潮和光照。对于超过保质期的地皮菜，建议不要食用。
