食材：
新鲜的鲁子鱼一条1250克
调料：
小苏打2.5克，盐50克，干辣椒段5克，小葱10克，花椒粒儿5克。
清蒸鲁班鱼的正确做法：
1，把鲁子鱼去鳞，去鱼鳃，掏去内脏，清洗干净。把鲁子鱼背部相隔1厘米切开一刀，腹部相连。
2，把清洗干净的鲁子鱼，放入盆里加500克水，50克盐，2.5克小苏达浸泡八小时。
3，把腌透入味儿的鲁子鱼冲水。用流动水冲泡两个小时。
4，把冲好水的鲁子鱼。在加500克水，12克盐，5克花椒粒儿，5克干辣椒段儿，小葱10克再浸泡两个小时。
5，把泡好水的鲁子鱼可以直接拿到蒸锅里去蒸。大火旺气八分钟，取出放到鱼盘上，加入10克蒸鱼豉油。鱼身上撒上5克细葱絲青红椒絲，用热油浇一下，烹出香味即可上桌。
小贴示：
1，鲁子鱼先用小苏打和盐水腌制，是为了把鱼肉腌软変嫩，同时去除鱼肉中的土腥味。
2，第二步冲水是为了鱼肉不咸，同时也是带走土腥味道。
3，第三步再次加盐腌制，是为了给鲁子鱼码上底味，同时为鱼肉增香。
1步骤准备食材
2毛刀鱼用水浸泡10分钟
3沥水晾干
4青椒切丝
5干辣椒切段,葱切段,姜切丝,蒜瓣拍扁,放在一个碗里。
6锅中放油烧热,倒入辅料再倒入青椒翻炒。
7倒入毛刀鱼,翻炒
8翻炒片刻后,放一点老抽,生抽,料
酒。加水,刚刚没入食材。
9煮到水收汁后,加入盐,鸡精。然后翻炒一下就可以出锅了。巢湖自古就盛产毛刀鱼。该鱼头小,体扁,刺细可食,味道鲜美。
。
