要。
因为韭菜的尾巴较硬，不容易消化，且口感较差，切掉可以提高食用体验和利于消化吸收。
同时，韭菜尾巴部位也容易积存农药等有害物质，切掉可以减少食品安全隐患。
另外，切韭菜时可尝试将尾巴留下适当的长度，使得整个菜的色泽更加美观，增加食
烤韭菜的时候可以不用去根去尾，因为韭菜本身比较嫩，不用多做处理。
但前提是韭菜不能太不新鲜，因为不是很新鲜的韭菜根部会有发黄发干的情况，也会出现脱水的现象，这样的韭菜烤出来就非常影响口感了，会让人感觉嚼不动，没有味道，还很缠牙，塞得满嘴都是。对于韭菜的尾部也是如此，如果韭菜不是很新鲜，那么韭菜的尾部也是蔫的，或者是发黄变黑的，这种韭菜烤出来同样不好吃。所以要不要去掉根部和尾部，主要看你烤的韭菜是什么样的，如果韭菜本身很嫩很新鲜，那不去掉根部和尾部也一点关系都没有。还有一种情况是，即使韭菜很新鲜，一样要去掉根部和尾部，因为有的饭店或者烧烤店对于菜的形状是有讲究的，烤韭菜时他们习惯去掉根和尾部，这样看出来的韭菜就是整整齐齐的，客人评价也比较好，所以，看你什么需求了，个人认为自己家吃的话不用讲究太多，韭菜只要新鲜，直接烤出来就可以了。
