首先把肉切块，焯一下捞出。在高压锅中倒入少许油，最好是花生油。不要盖锅盖，开锅加热，待油温到八成热时放入白糖，炒糖色，然后倒入肉块。
肉块上色后放适量酱油，再放葱、姜、花椒、大料、料酒，炒匀后倒开水，大约每斤肉需要60~80 毫升水。然后盖上锅盖，不要放限压阀，加热两三分钟后关火，把肉盛出来。
把肉块连同汁水放入炒锅，用中火炒四五分钟，炒出香味之后再倒回高压锅。这一步动作要快，以保持肉的热度。
先不盖锅盖，开大火使之沸腾之后离火，将锅内肉颠匀，然后盖上锅盖，放上限压阀，待喷汽后转至中小火，烧5~7 分钟（牛肉时间可长些），关火。稍微放一段时间，待锅内压力降下去之后，揭盖出锅即成。
把肉切成块腌制半个小时，入味之后放入高压锅，调成烤肉模式
