藕尖是莲连接藕节和嫩荷叶的茎，是莲的幼嫩根状茎，由根状茎顶端的一个节间和顶芽组成。
藕尖就是未成年的，刚钻出淤泥的，最嫩的藕。
因为它含水量极大，所以吃藕尖，追求的就是鲜嫩脆爽的口感。
所以，首先藕尖不存在“老”这个状态。
因为它是初夏时节刚刚结束休眠，生机勃发的小嫩藕。等它再长一阵，就变成粗壮的莲藕啦。
所以挑选藕尖的时候，只要避开那些采摘了很久的藕尖就好。
最简单的方式就是捏一捏，看看纤维是否已经开始变得坚韧。
然后掐一掐，能否【挤出水来】。
表面够细嫩，内部水分够多，就可以下手买起来啦。
不过需要注意的是，炒藕尖的时候一定要确保充分加热。因为刚从淤泥中钻出的藕尖很有可能附赠各类寄生虫，还是做熟了比较踏实。
