要腌制一年不变色的辣椒，可以参考以下步骤：
挑选新鲜的青红尖椒，选择表面完整、无破损的辣椒，避免使用破损或变质的辣椒进行腌制。
将辣椒放入盆中，加入适量的清水和食用盐，用手轻轻搓洗辣椒表面，清洗干净后捞出控水。
将清洗干净的辣椒放入无油无水的容器中，加入适量的食盐、白糖、白醋、花椒、八角等调料，用手充分搅拌均匀。
将容器密封好，放置在阴凉通风的地方腌制一年左右。
打开容器，取出辣椒，切成小段或切碎后即可食用。
在腌制辣椒时需要注意以下几点：
选择的辣椒应该新鲜、无破损，避免使用过期或变质的辣椒进行腌制。
在清洗辣椒时，要用手轻轻搓洗，避免过度搓揉导致辣椒破损。
在腌制辣椒时，应该将辣椒放入无油无水的容器中，避免油和水分进入容器中导致辣椒变质。
在调料方面可以根据个人口味加入适量的调料，如姜、蒜、花椒、八角等，增加辣椒的口感和风味。
在腌制过程中要保持容器的密封性，避免空气进入导致辣椒变质。
在食用时要注意卫生，避免将腌制好的辣椒与其他食物混合存放或食用不干净的辣椒。
1.首先辣椒去蒂洗干净、蒜去皮洗干净，这两样都要自然风干，然后两样全部切碎。将盐放在锅内小火慢慢翻炒，等待微微变成黄色即可。这步非常重要！
2.然后将盐和辣椒、蒜末搅拌均匀，这里不要添加任何的水！搅拌均匀后放置五分钟。
3.准备好玻璃罐，这里的罐子一定要清洗干净，而且也不能有任何水沾在上面，然后将搅拌好的辣椒等倒入罐头中密封。
4.密封好的辣椒放置在阴凉处一周便可以使用，如果选择食用一定要选择干净的勺子挖出后食用，最佳吃的时间是2-3个月，只要严格按照步骤这罐辣椒可以存放12个月！
