食材：龙头鱼500g、大蒜一头、芡粉一勺、青椒一至两个、泡椒10个、泡姜一块、泡萝卜（其他泡菜也可以）一小半、小葱几根、植物油200g、豆瓣酱一勺
做法
1、把鱼洗干净，用料酒腌着。
2、准备配料：大蒜拍碎，泡姜泡萝卜泡椒切碎，小葱切成葱花。
3、把腌了一会的鱼洗干净，沥下水。
4、锅内倒油，下鱼炸，炸至两面金黄。炸好盛出备用。
5、锅内余油，下除葱花外的配料并加一勺豆瓣酱进去炒，炒香，可多炒会。
6、炒香配料后加水，把炸好的鱼放进去，水与鱼处于同意水平线上，开煮，多煮会，入味。煮的时候需不时翻搅。
7、煮的差不多了，锅内汤汁渐渐变少了，把鱼盛近餐盘，锅内汤汁勾芡，完了之后把汤汁浇到鱼上，撒上葱花
材料：
草鱼800克、盐1小匙、葱节20克、猪油少许、辣椒少许、泡椒少许、豆瓣酱少许、生抽少许、料酒少许、白糖少许。
做法：
1、将草鱼从下巴至尾部刨开，至腹部相连，并用刀在两面划上花刀；
2、把草鱼放在小盆里，加入盐、生抽和料酒抹匀；
3、淋上化猪油腌半小时，在烤盘上铺一张锡纸，放上腌好的草鱼，撒上辣椒面；
4、放上5克葱节，烤箱预热至200摄氏度时，放入草鱼烤半小时至表面略焦；
5、取出草鱼，抹去葱节和姜片坐锅点火，加入15克葱节和大蒜炸香，加豆瓣酱炒出红油，放入鲜汤和泡椒水烧开，调入生抽和白糖关火，将炒好的酱汁盛入碗中，备用；
6、将鱼烤好后把汤汁倒在鱼身上，再入烤箱烤10分钟即可。
