高压锅把水相当紧密地封闭起来,水受热蒸发产生的水蒸气不能扩散到空气中,只能保留在高压锅内,就使高压锅内部的气压高于1个大气压,也使水要在高于100摄氏度时才沸腾,这样高压锅内部就形成高温高压的环境,饭就容易很快做熟了,并且相当酥烂。
电压力锅主要是利用电热盘通电发热,热盘直接与内锅进行热传递,使内锅温度升高,从而使食物受热,进而达到熟透的效果。
当电压力锅在正常工作时,由整流电路将50Hz的交流电压变成直流电压,再经过控制电路将直流电压转换成12V和5V电压,供芯片及外围回路使用。
电压力锅通常接有底部温度传感器,用于探测热盘与内锅接触的温度(部分产品有两个温度传感器,一个探测热盘与内锅接触的温度,称为底部传感器;另一个控测上盖蒸汽温度,称为上盖传感器)。
底部传感器主要作用是保护热盘,防止温度过高;当温度达到系统设置值时,控制热盘停止加热。