拿虾钳夹住龙虾的螯，使劲夹壳，但力度刚好不要让肉破损，从螯中将肉取出。除了龙虾的螯，还有其他部分的腿肉，虽不及两只大螯肉多，也非常鲜美。不过大多数人们觉得吃起来太麻烦，不愿意吃它。
我们可以用剪刀把腿肉剪开，或是擀面杖，从头到尾碾压滚动过去，这样一条完整的龙虾腿肉就出来了
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将龙虾钳子捣碎取出里面的肉，壳子留着不要丢，将虾肉跟猪肉一起剁成肉泥备用
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在剁好的肉泥中加入少许淀粉液，往一个方向搅拌一分钟后再次加入淀粉液搅拌一分钟，再加入蛋清继续搅拌至上劲，加入少许的食盐，姜末，葱白末，胡椒粉，料酒，继续搅拌至味道均匀即可，备用！
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起锅加入适量的清水，放入龙虾壳，煮至水开五分钟后捞出不要，开大火，将肉馅捏成丸子依次下入锅中，丸子浮起来后下入洗好的小白菜，准备一个大汤盆，将煮好的青菜与丸子一同捞出来，加入汤，放入适量口感的盐和香油葱末即可！
喜欢口味重的可以加入适量的蚝油调味！
