选料
精选颜色新鲜的猪，牛，羊等腌泡烤制。
二、配方
1、肉串类：
以5公斤鲜肉计应加入香料的份量。
配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精70—90克，精盐36克，姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤。
配方2：十三香100克，味精70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，红暑淀粉250克。
将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。
三、烤制
1、生火：先将烤炉清理干净放好，加入木炭点燃，放炭充分燃烧，再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层。
2、烤制：将肉串放在炉面上，直接刷油（两面都刷）烤制，再翻来覆去地烤至成熟。
大竹签烤肉是一种美味的烧烤食品。以下是一种常见的大竹签烤肉配方和腌制方法：
材料：
- 500克肉类（如牛肉、猪肉等）
- 大竹签
腌制酱料：
- 4汤匙酱油
- 2汤匙米酒
- 2汤匙花生油
- 2汤匙蜂蜜
- 2瓣大蒜，切碎
- 1茶匙姜末
- 适量的盐和胡椒粉
步骤：
1. 将肉类切成适当大小的块，以便于后续串在大竹签上。
2. 在一个容器中混合搅拌所有的腌制酱料成均匀的混合物。
3. 将腌制酱料倒入容器中，将肉块放入其中，确保每个肉块都充分裹上酱料。用保鲜膜覆盖容器，放入冰箱腌制至少2小时，以便肉质更加入味。
4. 在腌制时间结束后，取出肉块，并将它们串在预先浸泡水中的大竹签上。
5. 将烤箱预热至高温（约200摄氏度）或预热烧烤架。
6. 将肉串放在预热好的烤盘上或者放在烧烤架上，每一面烤3-4分钟，直到肉块变得金黄色或达到你喜欢的程度。
7. 翻转肉串，继续烤另一面，确保肉块均匀受热。
8. 在煮熟后取出，稍微冷却一下。可以撒上一些葱花或芝麻作为装饰，并配以适量的辣椒酱或蘸料享用。
注意事项：
- 可以根据个人口味调整腌制酱料中的材料比例，达到更适合自己口味的效果。
- 在腌制过程中，最好将肉类放入密封容器中，以确保酱料能够充分渗透入肉质中。
- 如果使用木质竹签，在使用前请先浸泡一段时间，以免在高温下被火焰点燃。
希望这个配方和步骤对你有所帮助！祝您享用美味的大竹签烤肉！
