1.准备一把宽粉,直接把宽粉放入凉水锅煮,大火煮开后关火再焖几分钟后捞出来。
2.准备一个洗干净的白菜,把白菜一片一片地剥下来,然后把白菜全部切成大片。
3.准备几张洗干净的豆腐皮,把豆腐皮卷起来切成细丝,家里每次吃麻辣烫或者吃火锅的时候,我都喜欢放这个豆腐皮。
4.准备一小块豆腐,把豆腐切成小方片,准备几个洗干净的香菇,挨个把香菇的根部切掉,直接用手撕成小块备用,准备一根素火腿肠,把火腿肠切成片备用,金针菇洗干净后把根部切掉,再直接撕成小朵备用。
5.准备一个削皮洗干净的土豆,直接把土豆切成薄片,切好的土豆片先放水里浸泡,防止氧化变色。
6.锅里倒入少量的油,油热以后加入葱姜蒜和干辣椒段,再加入花椒、八角、桂皮和香叶进去翻炒,慢慢炒出这些香料里面的香味,再加入两勺豆瓣酱和少许的黄豆酱翻炒,慢慢地炒出里面的红油,等炒出红油后,往锅里加入水进去,加入水的量根据家里人吃饭的量来加,盖上锅盖大火烧开后,再煮5分钟左右,让这些香料的味道溶入到汤汁里面,熬好后用漏勺把锅里的料渣都捞出来,这样吃麻辣烫的时候会比较方便。
7.把锅里的料渣捞出来后,再依次加入比较耐煮的菜,先加入海带丝和宽粉进去煮,然后加入盐调味,加点白胡椒粉,再加点生抽进去搅匀,锅里再次煮开后,加入香菇、白菜和豆腐皮进去煮,煮大约3分钟后,再加入切好的豆腐、素火腿肠进去搅匀,锅里再次煮开后加入土豆片和金针菇进去煮,煮熟后加入一把洗干净的茼蒿进去烫一烫,搅拌均匀后就可以关火出锅了。
8.直接盛入盆里面,往盆里加入一勺提前稀释好的芝麻酱,加入提前炒熟碾碎的花生碎,再加入蒜水,加入葱花和香菜末,搅拌均匀就可以开吃了,这个麻辣烫就做好了。
用料
蔬菜(香菇、空心菜、白菜、海带、豆皮、木耳、银耳、金针菇) 若干
火锅食材 若干
火锅底料 1小块
生抽 1勺
蚝油 2勺
白糖 2勺
味达美 1勺
芝麻酱 1勺
苹果醋 1勺
葱 半根
姜 4片
蒜 4瓣
正宗麻辣烫的做法步骤
步骤 1
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所有的食材先过水备用(尤其不易熟的)
步骤 2
葱切段,姜蒜切片,备用
步骤 3
锅中放适量油,爆香葱姜蒜,加入一小块火锅底料(可根据个人口味增减)煸炒一下
步骤 4
加水(可以加牛奶)、生抽、蚝油、白糖烧开
步骤 5
放入所有食材,翻拌均匀,稍微煮一下即可
步骤 6
出锅装盘
步骤 7
芝麻酱、苹果醋、白糖、味达美、蚝油调个美美的蘸料,开始享用美食啦