所谓葡萄摘心（经常也叫做葡萄打尖、掐尖、打顶等），简单的来说就是把葡萄新稍最顶部的幼嫩组织（生长点）连带嫩尖嫩叶剪掉或掐掉一小节，这样就能让葡萄树体内的养分更少的向新稍枝叶上输送（暂时抑制新稍旺长）、更多的向葡萄的花序和果穗上输送（有效促进花序果穗更好的生长发育），因为葡萄新稍的生长能力和争夺养分能力要比葡萄花序果穗强很多，如果不注意对新稍进行适时且灵活的摘心打顶处理，就很容易对葡萄的花序开花坐果、花穗伸长膨大而造成不利的影响。
葡萄弱枝早摘心，遇到强枝晚摘心。
拉穗穗上留1叶， 膨大穗上留3叶。
着色新梢留3叶， 付梢留2叶绝后。
顶端付梢反复摘， 穗下付梢全抹去。
