三色炒虾仁的制作步骤如下：
材料：
- 虾仁100克
- 黄瓜半根
- 胡萝卜半根
- 玉米粒20克
- 蒜3瓣
- 生姜2片
- 油5克
- 盐适量
- 鸡精适量
- 淀粉适量
步骤：
1. 虾仁去虾线，加小苏打抓匀静置3分钟后，用清水冲洗干净，沥干备用。
2. 黄瓜、胡萝卜去皮切丁，蒜、生姜切末。
3. 锅中水沸后，倒入玉米粒煮熟后捞出沥干。
4. 锅中水沸后，放入虾仁过水后快速捞出沥干。
5. 炒锅油温烧至6成热，炒香蒜、姜，倒入虾仁爆炒。
6. 加入玉米、黄瓜、胡萝卜炒至段生。
7. 调入盐、鸡精炒匀，勾芡即可装盘。
三色炒虾仁制作过程中需要注意的是：
1. 虾仁要去虾线并腌制，这样可以去腥并增加口感。
2. 蔬菜丁要切得大小均匀，这样炒出来的菜肴色香味俱佳。
3. 炒虾仁时，火候要掌握好，时间不要太长，以免虾仁变老。
这样制作出的三色炒虾仁口感丰富，色彩鲜艳，既美味又营养。
