用少量小苏打抓牛肉块。500克牛肉大约1克小苏打，感觉牛肉发粘了而且滑滑的时候，用水冲洗，大概过两三遍水吧。然后把牛肉攥干，最好拿个漏筐把牛肉的水控干。把控干水的牛肉放在一个盆里，
把切好的葱、姜、洋葱用少许盐揉搓（也可以加一些苹果或梨之类的水果），感觉杀出一些水的时候放在牛肉里，连同牛肉一起搅拌（注意，千万不要把盐直接洒在牛肉上，
那样牛肉纤维会收缩，烤出来的牛肉会老）搅拌之后加入少于糖（提鲜）、少于白胡椒粉、少于生抽（增加底下味）和少于淀粉（锁水），再次搅拌，搅拌均匀后倒入少量的色拉油再次搅拌均匀即可。
用料:牛肉、盐、花椒、姜、葱、料酒、生抽、酱油、八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒、小茴香、黄豆酱各适量。
做法:
1、首先将牛肉切成大块儿，冲洗浸泡两个小时，接着在大容器中放入牛肉。
2、再放入盐、花椒、姜葱、料酒、生抽和酱油进行腌制搅拌，腌制24个小时。
3、然后制作卤料包，将八角、桂皮、草果、花椒、香叶、干辣椒和小茴香装进塑料袋中，用水浸泡30分钟。
4接着在锅中放入生姜、葱、生抽、酱油、料酒和黄豆酱，加水没过食材。
5、再放入卤料包，煮沸后加盐，改小火被一个小时，可继续浸泡至冷却，这样大块盐牛肉就腌制好了。
