用料
紫皮圆茄子1个，小米辣3个，大蒜3瓣，生抽2勺，蚝油1勺，白糖5克，老抽半勺，淀粉适量，
步骤 1 准备所需材料，将茄子用盐搓洗干净，然后切成丁块，而小米辣和大蒜切碎即可； 调配料汁，倒入2勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、半勺白糖，然后倒入半碗清水搅拌均匀，再倒入小半勺淀粉，再次搅拌均匀即可；生抽、老抽、蚝油都有咸味，调入适量盐；
步骤 2 往茄子里少量多次倒入淀粉，并翻拌均匀，使茄子丁上裹上一层薄薄的淀粉即可；
步骤 3 热锅热油，倒入茄子丁，油量不用太多，平时烧菜的份量即可；
步骤 4 中大火不停煎至，一面变色后翻拌继续煎另一面，煎的过程中注意晃动煎锅使其受热均匀；
步骤 5 直至煎至茄子丁金黄，并表皮微煎即可；
步骤 6 紧接着倒入辣椒碎和蒜末，继续煸炒出香味；
步骤 7 然后均匀倒入事先调配好的料汁，大火烧开，中小火收汁；
步骤 8 煮至料汁差不多被收干时，倒入香葱碎，翻拌均匀即可出锅，
圆茄子的话，先切成两边从中间，然后切滚刀似的邪切，这边斜切，然后换一边，另外斜切
