可以的
鲜蒜腌腊八蒜变绿的。其实并不是只有腊八这天泡出来的蒜才会变成绿色，蒜之所以会变成绿色是因为低温和酸性条件打破了大蒜的休眠期，激活了大蒜中的蒜酶，蒜酶使大蒜中所含的硫类生物活性物质生成了大蒜色素，最初为蒜蓝素后逐渐转化为蒜黄素，两种颜色共存使大蒜呈现为绿色，而醋的加入增加了细胞膜通透性，让大蒜在不破坏细胞壁的前提下就能变成绿色。腊八蒜通体碧绿，像是一块玉石，入口辛辣，酸甜可口。
另外，大蒜还有很多功效，比如开胃、祛油腻、抑菌、杀菌。腊八蒜的做法其实并不难，不过要让它变成绿色，也需要一些技术。
