1.口感：去皮的核桃仁口感相对较嫩、脆，有一定的甜味；不去皮的核桃仁口感相对较苦涩、硬，且含有一定的鞣酸，口感稍微差一些。
2.营养成分：核桃仁的营养成分主要集中在仁中，去皮或不去皮对其营养价值影响不大。但是，去皮的核桃仁相对更易消化吸收，不会像不去皮的核桃仁那样影响胃肠功能。
3.储存时间：去皮的核桃仁相对不去皮的核桃仁更易保存，可以更长时间地保存其新鲜度和口感。
综上所述，去皮和不去皮的核桃仁在口感、营养成分和储存时间等方面略有不同。如果您更关注口感和消化吸收，建议选择去皮的核桃仁；如果您更关注营养价值和保存时间，建议选择不去皮的核桃仁。
核桃仁去皮才香，不去皮的颜色发暗，不去皮会发苦涩，去皮后清清白白也不会发苦。去皮可用水煮一下，用竹签刮去表皮，然后清洗干净了。
