炖牛肉时，可以使用以下调料来让牛肉不发黑：
姜片：将姜片放入炖牛肉的锅中，可以去除牛肉的腥味，同时还能让牛肉更加鲜嫩。
料酒：在炖牛肉前，可以先用料酒腌制一下牛肉，这样可以去除牛肉的腥味，同时还能让牛肉更加鲜嫩。
冰糖：在炖牛肉的过程中，可以加入适量的冰糖，这样可以让牛肉更加鲜美，同时还能防止牛肉变黑。
酱油：在炖牛肉的过程中，可以加入适量的酱油，这样可以让牛肉更加有味道，同时还能防止牛肉变黑。
盐：在炖牛肉的过程中，可以适量加入盐，这样可以让牛肉更加鲜美，同时还能防止牛肉变黑。
西红柿炖牛肉这样做就不发黑：先将牛肉切成一厘米乘一厘米左右的小方块，然后用清水浸泡，将肉中的血水浸泡醋，然后用锅煮，煮开时，将水面上的碎沫去除，煮半小时左右，再将西红柿切成与牛肉大小的块，一起再煮，并放入葱姜等佐料，左20分钟左右即可，千万不要放入酱油，那样会发黑的。
