庐山“三石”，即石鸡、石鱼、石耳。石鸡属无尾目蛙科，体之腹面白色，背面及四肢灰色，且有黑点纹，体形较大，自鼻尖至肛门有12厘米左右,生长在山谷溪沟潮湿环境中。石鸡肉质细嫩肥美，口感远远好于青蛙和牛蛙。石鱼属弹涂鱼科，体型细小略扁，长约10厘米左右,体侧有黑色条纹，有小鳞片，生长在山溪流水的石缝中。石鱼肉质鲜美少腥，性寒。石耳属第一门石耳科真菌植物，呈叶状，通常背面灰色或绿色，腹面黑褐色或黄褐色，生长在山崖石璧上。石耳可供食用.有药用，具有养阴止血作用。真正的庐山“三石”非常稀少，市场上根本难觅石鱼的踪影，现在商店出售的所谓石鱼均是从外地贩来的冒牌货。
