原料；猪前夹心肉500克，姜片5克，净猪小肠500克，葱段5克，丁香5克，桂皮5克，砂仁5克，豆蔻8克，花椒5克，味精15克，绍酒150克，麻油15克，酱油250克。
制法：
（1）将猪肉洗净，切成10厘米长、2厘米见方的长条，放入盆内，加入丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、花椒、葱段、姜片、味精、绍酒、麻油拌和均匀，再加入酱油拌匀腌渍6小时。
（2）用猪小肠裹成500克重的捆卤，外用草绳捆紧，放入锅内，加入腌渍肉的原卤和适量开水，用小火煮熟，取出冷却，解去草绳，切成薄片，装盘即成。
1. 猪前蹄除去杂质和毛洗净。
2. 蹄子中间关节处切开斩断，再把蹄包一边的骨头去除。
3. 把去除骨头的蹄包放入盆子，加入所有调料拌匀腌制1至2小时。
4. 取干香菇加热水泡开。待用
5. 取纱布摊开把腌制好的蹄放中间，加入香菇
6. 把蹄卷起来，再用纱布包好，然后用细绳绑结实
7. 炒锅下油放入冰糖炒糖色，加入清水烧开，不要炒过火。不然颜色和口感大打折扣哦
8. 将配料中的香料用卤料袋装好和捆好的蹄子一起放入调好的卤汤中。大火烧开转小火慢卤60分钟左右。
9. 把卤好的蹄捞起来待凉，然后放入冰箱保鲜至完全冷却
10. 把冷却好的蹄子松开绳子和纱布，切成片装盘。
