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广东脆皮烤全羊的秘方和配料(广东烤全羊带皮制作全过程和配方)

广东脆皮烤全羊的秘方和配料(广东烤全羊带皮制作全过程和配方)

更新时间:2024-08-06 20:16:48

广东脆皮烤全羊的秘方和配料

准备材料:全羊1只、 姜500克、盐适量、料酒一瓶、糖100克、大葱 500克、花椒80克、香叶100克、辣椒面适量、花椒面适量、青油1000克

制作步骤:

1、生羊排酸,姜、盐、料酒、糖、大葱、花椒、香叶、辣椒面、花椒面、青油腌制

2、秘制腌料腌制4小时后,上炉

3、不停翻转,每15分钟刷油一次

4、8成熟时,再涂一次调料,让羊肉更好的入味

5、烤至全熟,即可取下

6、盛盘,上桌即可食用

1、羊肉洗净,锅中加入清水,水烧开煮十分钟把羊肉捞出冲洗干净。

2、热锅下油烧热至七成热,把羊肉带皮面放入锅中炸至皮硬,羊皮变成金黄色取出。

3、炸好的羊肉放入清水中浸泡3小时至皮软为止,然后捞起羊肉切成大小均匀的方块。

4、热锅下油,放入食用油烧至七成热,倒入姜葱蒜,干辣椒段,桂皮,姜片,蚝油,南乳,盐,糖,生抽爆香拌匀后,倒入足量的清水再把羊肉倒进去,水烧开后煮10分钟捞出。把羊肉连同汤汁捞入盘中,放到蒸锅水烧开后,蒸20分钟取出。

6、羊肉蒸好冷却捞去姜葱蒜、干辣椒、桂皮、砂仁不用。把油炸腐竹泡软切段和芹菜,蒜苗一起放入砂煲中垫底,将羊肉倒入砂锅里摆放好盖上盖,砂煲置于炉子上烧开,淋入香油即可。

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