杭州酱鸭的腌制晒制过程通常需要几天时间。首先，将鸭子洗净后晾干，然后用酱油、料酒、白糖、桂皮、姜片、葱节、八角等调料腌制。接下来，将腌过的酱油加水50%放入锅中煮沸，去掉浮沫后将鸭子放入锅中，不断用勺子浇淋卤水至鸭身成酱红色。然后涝出鸭子沥干，接着在日光下晒两至三天即可。
需要注意的是，晾晒酱鸭的温度应该在10℃以下，冷风阴干的酱鸭酱香味最浓，有老底子的味道。每年的立冬过后，杭州本地有老人的家庭都会准备一些酱货晒在自家阳台上，家家户户挂满酱鸭、酱肉、鱼干，成了一道亮丽的风景。在杭州，嗅到年味通常是从满架的酱鸭开始的。
