1将鸡处理干净均匀抹上盐，腌制1小时以上入味。将生姜洗净切片待用，八角、香叶、桂皮、陈皮、黄栀子洗净待用。
2锅里加入水，放入姜片八角、香叶、桂皮、陈皮、黄栀子。加入盐焗鸡粉和少许盐下锅，大火煮开煮5分钟。把食材的味道和黄栀子的颜色煮出来。
3把腌制入味的鸡下锅，中小火煮20分钟，中途翻面。然后关火焖30分钟，用筷子插入没有血水就熟透了。煮好的鸡肉取出，斩件装盘加入少许的葱丝或者是香菜点缀即可。
1．在买鸡时让摊主将鸡收拾干净，回家后将鸡清洗干净，沥干水分后用酒把鸡全身擦一遍，腌10分钟；
2．汤锅内加入刚好浸没鸡的清水，加入葱段、姜片，大火烧至开始冒泡时，用锅内的水将鸡腔内冲洗一下，水烧开后将鸡放入，将火收至只剩下中间一簇；
3．将鸡浸8分钟后把鸡翻一下身，再浸8分钟，熄火后继续浸5分钟（视鸡的大小增减时间），可用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出就熟了，捞出沥干水分；
4．等鸡收烟时，用2/3汤匙盐把鸡身擦匀，用1/2汤匙盐均匀撒入鸡腔内，用保鲜袋装好放入冰箱内腌24小时，吃的时候斩件上蝶。
